Cách chế biến rau củ thông minh

Các bà nội trợ nên thay đổi cách chế biến thường xuyên như luộc, hầm, nướng,.. để vừa tạo khẩu vị ngon miệng và đa dạng dinh dưỡng cho các loại rau củ.

Rau củ quả là một thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, các phương pháp chế biến ít nhiều thường làm thay đổi thành phần dinh dưỡng trong rau củ quả, nhưng điều này chưa chắc đã có hại. Sau đây là những thông tin cụ thể để các bà nội trợ tham khảo.

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng đại học Giessen, Đức được thực hiện trên 200 người ăn chế độ ăn kiêng với cà chua sống cho thấy họ có chỉ số beta caroten cao hơn người bình thường, nhưng lượng lycopene lại thấp hơn mức trung bình. Điều đó cho thấy rằng những quả cà chua tươi, không được nấu chín có tỉ lệ lycopene thấp hơn được nấu chín. Lý do là vì quá trình nấu nướng đã giúp phá vỡ những lớp màng ngăn chặn để giải phóng nhiều chất dinh dưỡng tiềm ẩn được chứa trong rau củ quả.

Những chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C, vitamin B và các nhóm chất dinh dưỡng như polyphenolic được xem là những chất dễ mất đi nhất trong quá trình chế biến, nấu nướng. Đậu và cà rốt đóng hộp mất đi 85 đến 95% lượng vitamin C tự nhiên, quả cherry đông lạnh mất đi 50% lượng chất sắc antoxian so với quả cherry tươi. Ngoài ra, quá trình chế biến cũng làm mất đi 2/3 lượng vitamin C trong rau cải.

Trong khi đó, các nhà nghiên cứu tại đại học California (Mỹ) kết luận rằng lượng vitamin mất đi trong quá trình chế biến rau củ quả vào khoảng 15% đến 55% tùy thuộc cách chế biến hay bảo quản.

Bên cạnh đó, những vitamin hòa tan trong chất béo như A, D, E và K và những chất chống ôxy hóa (carotenoid) sẽ dễ dàng có tác dụng hơn sau khi được chế biến và nấu nướng. Các nhà nghiên cứu cho rằng phương pháp luộc phù hợp với cà rốt, rau bí và bông cải xanh hơn là hấp, rán hay ăn sống. Ngoài ra, nấu nướng rau củ quả với dầu mỡ là cách bảo toàn chất dinh dưỡng kém hiệu quả nhất. Theo nhiều nhà nghiên cứu thì trên thực tế quá trình chế biến rau củ quả sẽ tự tạo ra sự cân bằng dưỡng chất bằng cách làm tăng hàm lượng chất này nhưng cũng giảm đi hàm lượng chất khác. Ví dụ như luộc cà rốt giúp tăng lên đáng kể lượng chất carotenoid so với cà rốt sống chứa nhiều chất polyphenol, chất này thường mất đi ngay khi bạn vừa đặt nồi cà rốt luộc lên bếp.

Tóm lại, không có phương pháp chế biến rau củ quả nào có thể giúp bạn giữ được 100% lượng chất dinh dưỡng. Vì vậy, hàng ngày các bà nội trợ nên thay đổi các phương pháp chế biến như hấp, luộc, hầm, nướng… để phù hợp với khẩu vị của từng người, từng bữa ăn. Điều đó giúp các món ăn ngon hơn theo sở thích và cung cấp nhiều dưỡng chất nhất cho cơ thể.

Thùy Dương

Cach che bien rau cu thong minh

Cac ba noi tro nen thay doi cach che bien thuong xuyen nhu luoc, ham, nuong,.. de vua tao khau vi ngon mieng va da dang dinh duong cho cac loai rau cu.

Rau cu qua la mot thuc pham khong the thieu trong cuoc song hang ngay. Tuy nhien, các phuong pháp ché bién ít nhièu thuòng làm thay dỏi thành phàn dinh duõng trong rau củ quả, nhung dièu này chua chác dã có hại. Sau day la nhung thong tin cu the de cac ba noi tro tham khao.

Theo nghien cúu của Viẹn dinh duõng dại học Giessen, Dúc duọc thục hiẹn tren 200 nguòi an ché dọ an kieng vói cà chua sóng cho tháy họ có chỉ só beta caroten cao hon nguòi bình thuòng, nhung luọng lycopene lại tháp hon múc trung bình. Dièu dó cho tháy ràng nhũng quả cà chua tuoi, khong duọc náu chín có tỉ lẹ lycopene tháp hon duọc náu chín. Lý do là vì quá trình náu nuóng dã giúp phá võ nhũng lóp màng ngan chạn dẻ giải phóng nhièu chát dinh duõng tièm ản duọc chúa trong rau củ quả.

Nhũng chát dinh duõng hòa tan trong nuóc nhu vitamin C, vitamin B và các nhóm chát dinh duõng nhu polyphenolic duọc xem là nhũng chát dẽ mát di nhát trong quá trình ché bién, náu nuóng. Dạu và cà rót dóng họp mát di 85 dén 95% luọng vitamin C tụ nhien, quả cherry dong lạnh mát di 50% luọng chát sác antoxian so vói quả cherry tuoi. Ngoài ra, quá trình ché bién cũng làm mát di 2/3 luọng vitamin C trong rau cải.

Trong khi do, các nhà nghien cúu tại dại học California (My) két luạn ràng luọng vitamin mát di trong quá trình ché bién rau củ quả vào khoảng 15% dén 55% tùy thuọc cach che bien hay bao quan.

Ben cạnh dó, nhũng vitamin hòa tan trong chát béo nhu A, D, E và K và nhũng chát chóng oxy hóa (carotenoid) sẽ dẽ dàng có tác dụng hon sau khi duọc ché bién và náu nuóng. Cac nha nghien cuu cho rang phuong pháp luọc phù họp vói cà rót, rau bí và bong cải xanh hon là háp, rán hay an sóng. Ngoài ra, náu nuóng rau củ quả vói dàu mõ là cách bảo toàn chát dinh duõng kém hiẹu quả nhát. Theo nhieu nha nghien cuu thi tren thục té quá trình ché bién rau củ quả sẽ tụ tạo ra sụ can bàng duõng chát bàng cách làm tang hàm luọng chát này nhung cũng giảm di hàm luọng chát khác. Ví dụ nhu luọc cà rót giúp tang len dáng kẻ luọng chát carotenoid so vói cà rót sóng chúa nhièu chát polyphenol, chát này thuòng mát di ngay khi bạn vùa dạt nòi cà rót luọc len bép.

Tóm lại, khong có phuong pháp ché bién rau củ quả nào có thẻ giúp bạn giũ duọc 100% luọng chát dinh duõng. Vi vay, hang ngay cac ba noi tro nen thay doi cac phuong phap che bien nhu háp, luọc, hàm, nuóng… de phu hop voi khau vi cua tung nguoi, tung bua an. Dieu do giup cac mon an ngon hon theo so thich va cung cáp nhièu duõng chát nhát cho co thẻ.

Thuy Duong

Cách chế biến rau củ thông minh

Bình luận (0)